Le tout en carottes

Glacez quelques carottes dans un mélange composé de bouillon de volaille, d’huile d’olive, de laurier et de thym. Laissez confire dans une casserole, à frémissement, durant 15 à 20 minutes.

Sortez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Servez froid accompagné de feuilles de betterave, d’épinards et de tétragone ainsi que de carottes crues coupées à la mandoline.

Servez avec une vinaigrette huile d’olive/vinaigre de xérès.

Cette recette est extraite de l’ouvrage :

Olivier Nasti

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