Le caviar d’aubergine

Ingrédients : 2 aubergines, 5 échalotes, 3 gousses d’ail, 6 petites tomates, 1 bouquet garni, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, sel, poivre du moulin.

Lavez et coupez les aubergines en deux. Incisez la chair puis placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d’ail coupées en deux, le thym, du sel, du poivre, et l’huile d’olive. Enfournez à 190 °C durant 20 minutes. N’hésitez pas à donner une belle coloration aux aubergines.
Pendant que les aubergines cuisent, préparez une concassée de tomates. Mondez les tomates, épluchez et ciselez les échalotes, coupez, dégermez et écrasez l’ail.
Faites suer à blanc l’ail et l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Épépinez les tomates et taillez-les grossièrement. Ajoutez-les au mélange ail-échalote.
Ajoutez le bouquet garni.
Sortez les aubergines du four. Grattez-les et ajoutez leur chair à la concassée de tomates. Ajoutez le vinaigre de xérès, couvrez et enfournez à 165 °C durant 20 minutes. Mixez à chaud et réservez.
Le caviar d’aubergine se conserve deux semaines au frais.

Cette recette est extraite de l’ouvrage :

Olivier Nasti

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