Fabrication du fromage parmesan

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5,00 

Jean-Baptiste Huzard fils

Oui, le parmesan a failli être français. La preuve !

105 x 150 mm – 64 pages

UGS : 9782917008423 Catégories : ,

Description

Ce texte est extrait d’un ouvrage intitulé Art de faire le beurre et les meilleurs fromages publié en 1833 chez la mère de l’auteur.

Il met à jour un fait peu connu : la France a étudié la possibilité de produire sur son sol du parmesan, comme cela fut fait pour le gruyère suisse et la mimolette hollandaise. Remettant en cause la notion même de terroir (les IGP n’existaient pas à l’époque), ce texte extrêmement précis donne les clefs de la fabrication du plus célèbre des fromages italiens.

***
La collection Kawa entend faire vivre ou revivre des textes, courts mais pertinents, ayant trait à la gastronomie.

Informations complémentaires

Poids 53 g
Dimensions 148 x 105 x 5 mm

"Les éditions Menu Fretin se sont taillé une jolie réputation dans l’art d’exhumer des pépites culinaro-littéraires."
Libération

"Délicieusement rétro."
Le Figaro

"Pour faire le fromage parmesan de première qualité, il faut que tout le lait employé soit écrémé: ce sera donc toujours du lait de la veille dont on se servira, ou au moins du lait qui aura reposé assez longtemps pour que la crème ait eu le temps de se former et puisse être enlevée. En pratiquant cette opération, il faudra avoir l’attention de remuer le lait le moins possible: dans cette vue, on se sert de larges cuillers en bois, de différentes formes."

1 avis pour Fabrication du fromage parmesan

  1. Note 5 sur 5

    Camille R.

    Première lecture de cette petite collection à dévorer, je suis ravie de pouvoir en découvrir autant sur un fromage et des techniques passionnantes !

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