Un nouveau concept de livre de cuisine
« Morceaux choisis » est une nouvelle collection créée par Menu Fretin.
Le concept : 5 chefs cuisinent 5 ingrédients.
Dans ce premier titre consacré au poisson, Nicolas Adam, Johan Leclerre, Olivier Nasti, Sébastien Richard et Laurent Trochain cuisinent : le dos de cabillaud, la queue de lotte, la sole, le filet de saumon et la ventrèche de thon.
Un exercice de style a priori simple, mais qui ouvre en fait des perspectives, qui démontre que la cuisine n’est pas unique ; qu’il n’existe pas de règles intangibles pour cuisiner, qu’avec les mêmes produits, les possibilités sont immenses. Aucune recette n’est meilleure qu’une autre, chacune correspond juste à une idée, à un savoir-faire, une habitude, une envie.
Les prochains titres de cette collection traiteront des légumes et de la volaille. Ils s’intitulent respectivement : Morceaux choisis du Potager et Morceaux choisis de la Basse-cour. Ils paraîtront au premier semestre 2008.
Une méthode inédite de préparation des recettes
Toutes les recettes sont décomposées en deux parties : une première intitulée « la mise en place » qui regroupe toutes les étapes qui peuvent être réalisées à l’avance. C’est ainsi que cela ce passe dans les restaurants : tout ce qui peut l’être est déjà prêt avant l’arrivée des premiers clients.
La deuxième partie s’intitule : « le service ». Ici, il s’agit de cuisson de dernière minute, de remise en température. Ce principe professionnel s’applique très facilement à la maison pour passer plus de temps avec ses invités qu’avec ses casseroles.
des recettes qui profitent de l’expertise des chefs
Nicolas Adam, Johan Leclerre, Olivier Nasti, Sébastien Richard et Laurent Trochain, possèdent les bases techniques de la cuisine classique. Mais ils possèdent également ce regard contemporain qui les fait renouveler les pratiques d’antan et créer des recettes inédites.
Qui mieux que la « crème » des jeunes cuisiniers français pour proposer des recettes contemporaines et inédites et apporter également, au lecteur, leurs conseils de professionnels ?
5 jeunes chefs déjà reconnus
Nicolas Adam
De son séjour aux États-Unis, Nicolas Adam a rapporté une cuisine décomplexée et métissée. À Plérin, il assaisonne son terroir breton d’une pointe de mondialisation dans une joyeuse fusion de saveurs. (1 étoile Michelin)
_ La Vieille Tour - 75, rue de la Tour Port du Legué - 22 190 Plérin - Tél. : 02 96 33 10 30
www.la-vieille-tour.com
Johan Leclerre
Enfant de La Rochelle, Johan Leclerre est revenu s’installer au pays, il y a 10 ans, après un tour de France qui l’a vu travailler dans quelques-uns des plus prestigieux restaurants de l’Hexagone. (Meilleur Ouvrier de France 2007)
La Nouvelle Maison des Mouettes - 1, rue des Claires - 17 440 Aytré - Tél. : 05 46 44 29 12
www.lamaisondesmouettes.fr
Olivier Nasti
Olivier Nasti est un touche-à-tout. Aujourd’hui, dans son petit village d’Alsace, il fourmille de mille projets. En plus de son restaurant gastronomique, il réinvente le kouglof et la tarte flambée, projetant la gastronomie alsacienne dans le xxie siècle. (1 étoile Michelin, Meilleur Ouvrier de France 2007)
Le Chambard - 9, rue du Général-de-Gaulle - 68 240 Kaysersberg - Tél. : 03 89 47 10 17
www.lechambard.com
Sébastien Richard
Ce tourangeot qui fut le second de Thierry Marx à Nîmes, s’est installé, il y a bientôt dix ans, à Istres. Là, sur les rives de l’étang de Berre, il propose une cuisine contemporaine très axée sur le produit. (Grands de demain GaultMillau 2008)
La Table de Sébastien - 7, rue Hélène-Boucher - 13800 Istres - Tél. : 04 42 55 16 01
www.latabledesebastien.fr
Laurent Trochain
Il dit n’avoir jamais voulu être pompier, mais cuisinier depuis toujours. Laurent Trochain est ainsi : entier, exigeant. Mais lui qui fut étoilé un an à peine après son installation garde les pieds sur terre. (1 étoile Michelin)
Restaurant Laurent Trochain - 3, rue du Général-de-Gaulle - 78 490 Le Tremblay-sur-Mauldre
_Tél. : 01 34 87 80 96 - www.restaurant-trochain.fr
>> Un PRESSKIT comprenant la couverture ainsi que des images libres de droits extraites du livre est disponible sur simple demande. presse menufretin.fr
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