…"La nouvelle édition du Grand Dictionnaire de cuisine d’Alexandre Dumas met aussi l’accent sur les deux passions de son auteur pour la littérature et la cuisine et révèle également celles de son jeune éditeur, Laurent Seminel, qui a eu l’idée judicieuse de confier à une cinquantaine des meilleurs chefs d’aujourd’hui, et notamment des jeunes (Jean-François Piège, Arnaud Lallement, Jean-Paul Abadie, Michel Bras et Antoine Westermann…) le soin d’apporter un éclairage contemporain et professionnel par des recettes en contrepoint de celles du Grand Dictionnaire. Démonstration est faite, s’il était besoin, que la cuisine actuelle n’est pas sans rapport avec celle d’hier. Le plus insolite, toutefois, est le surlignage des passages les plus intéressants, ou d’anecdotes "entre l’utile et le loufoque", note l’historien Pascal Ory dans sa préface."…
Jean-Claude Ribaut
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