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Articles de cette rubrique

Les Cahiers de la Gastronomie
Les Cahiers de la Gastronomie, revue culinaire sérieuse et moderne Menu Fretin s’est associé avec l’IEHCA pour vous proposer cette nouvelle revue : Les Cahiers de la Gastronomie. Elle se veut belle, sérieuse, pertinente et moderne. Laboratoire d’idée, Les Cahiers de la Gastronomie ambitionnent de (...)



De Bouche à Oreille
Alphabet Comestible par Renée Elkaïm-Bollinger “L’Alphabet est euphorique” écrivait Roland Barthes. Ce livre est né d’une jubilation à explorer les saveurs, les goûts et les dégoûts, l’histoire et la géographie des nourritures, les rites et les symboles. “Nous mangeons du symbole”. On mange aussi les mots. (...)



Intuitions Culinaires
Accords insolites & mariages impossibles par Benoît Bordier S’affranchissant des conventions, Benoît Bordier innove, explore, improvise. Suivant son intuition, il élargit le champ des possibles, et lorsque par exemple, il associe fraise et bœuf, l’insolite devient évident. “C’est avec la logique (...)



Hors-d’œuvre
Regards croisés sur les relations entre arts et cuisines par Caroline Champion Que signifie l’expression «  art culinaire  »  ? Depuis une vingtaine d’années, elle a progressivement envahi les discours médiatique et journalistique, témoignant des mutations profondes qui sont intervenues aussi bien dans (...)



Cuisines en décalage horaire
50 produits racontés et cuisinés par 26 chefs des 2 hémisphères
Préface : Régis Marcon
Illustration de couverture : Jean-Pierre Desclozeaux
50 produits d’exception racontés par 26 chefs francophones installés sur les cinq continents : voici le programme de Cuisines en décalage horaire ! Chacun des chefs parle des produits de son pays d’accueil, de leur histoire, de leur utilisation locale et propose une recette personnelle. Les (...)



QG500 - 500 questions de gastronomie
de Kilien Stengel
Testez votre quotient culinaire  ! Qu’appelait-on “beurre de Noël”  ? Qu’est-ce qu’un “Alléluia” à Castelnaudary  ? Combien faut-il de litres de lait pour faire un kilo de beurre  ? Qu’est-ce qu’un “baron” en boucherie  ? Au moment où la France s’apprête à voir classer sa gastronomie au patrimoine mondial de (...)



Traité des Excitants Modernes
d’Honoré de Balzac
Illustré par quelques excitantes recettes de Benoît Bordier
Préface de Pascal Ory
Ce court texte de l’auteur de la Comédie Humaine fût publié en mai 1839 en préambule à une nouvelle édition de la Physiologie du Goût de Brillat-Savarin. La signature de Balzac s’impose ici et contribue à introduire le registre gastronomique dans la « grande » littérature française. A travers cet essai (...)



Mon Alsace
d’Olivier Nasti
Fragments d’un territoire culinaire
préfaces de Marc Haeberlin et Jean-Georges Klein
« Alsacien d’adoption, je me suis pris au jeu de travailler ce terroir, et au fil du temps j’en suis tombé amoureux. Je suis un fervent défenseur de ses traditions qui ont toute leur place dans une cuisine moderne. » _Olivier Nasti Kouglofs, dampfnudles, knepfles et choucroute, la cuisine (...)



Dico Dumas
le grand dictionnaire de cuisine d’Alexandre Dumas préface de Pascal Ory
« J’ai de par le monde, trois ou quatre grands cuisiniers de mes amis, que je ménage pour collaborer dans un grand ouvrage sur la cuisine, lequel ouvrage sera l’oreiller de ma vieillesse. » Une Nouvelle édition illustrée et commentée Publié pour la première fois en 1873, Le Grand Dictionnaire de (...)



Morceaux choisis de la mer
La cuisine des chefs à portée de main
Le dos de cabillaud, la queue de lotte, la sole, le filet de saumon et la ventrèche de thon  : cinq morceaux de poisson cuisinés par cinq chefs de la jeune génération. Partez à la rencontre de ces jeunes cuisiniers, découvrez leurs recettes, simples et créatives, suivez leurs conseils et réalisez très (...)