Trois fois rien

Dans ce titre, Alexandre Bourdas vous propose de réaliser un menu gastronomique à partir de bas morceaux trop souvent délaissés.

La mise en bouche  : Congee de gambas et gras de bœuf grillé
L’entrée  : Côtes de chou et palourdes au beurre rance
Le poisson  : Cabillaud étuvé au sel, et langue de bœuf snackée
La viande  : Panoufles d’agneau, tempura de cresson, pépins de tomate, pomme de terre et cèpes
Le dessert  : Gâteau au chocolat, sorbet de peau de mandarine, chantilly au thé matcha

Ancien chef du restaurant de Michel Bras au Japon, Alexandre Bourdas s’est installé fin 2005 à Honfleur pour créer son restaurant  : le SaQuaNa. Il y propose une cuisine personnelle et percutante, épurée et d’une grande subtilité.

En Bref :
Format 170 x 240 mm
32 pages
ISBN : 978-2-917008-29-4
Prix public TTC  : 9,5 euros
à paraître le 9 juin 2011