Tout Un Fromage

Le sixième titre de la collection Menu Festin s’intéresse aux fromages et les met en scène de manière originale. Un menu tout fromage sans fondue ni raclette.

Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour permettre au lecteur de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non pas plat par plat, cet ouvrage permet de préparer méthodiquement le repas pour qu’il ne reste que peu de choses à réaliser une fois les invités arrivés.

Le menu en 5 plats :

Feuilletés au Maroilles Cromesquis de pomme de terre au parmesan Escalopes de bœuf, purée de pois cassés au vieux gouda Yaourt de fromages Cheesecake au Saint Marcellin

Laurent Trochain s’installe en 2004 au Tremblay sur Mauldre dans les Yvelines. Le guide Michelin lui attribue une étoile l’année suivante. Originaire du Nord de la France, il a notamment travaillé chez Pierre Gagnaire à Saint-Etienne avant de s’installer à Avesnes-sur-Helpe en 1996.

En bref : Parution le 04 novembre 2010 Prix public ttc : 9,50 € Format 170 x 240 mm 32 pages Photos en couleurs ISBN : 978-2-917008-18-8