Tomates grands crus

Tomates grands crus, un repas en 5 plats conçu, réalisé et expliqué par Benjamin Toursel l’Auberge du Prieuré - Moirax

Le savoir-faire d’un grand chef, la cohérence d’un menu complet expliqué pas à pas, le choix d’un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet – comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert –, autour d’un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison  ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non pas plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu’il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.

Dans ce titre, Benjamin Toursel vous propose un menu entièrement conçu autour de la tomate, de la mise en bouche au dessert. Une manière originale de rappeler que la tomate est un fruit avant d’être un légume et que l’on peut ainsi la manger salé ou sucré.

La mise en bouche  : Tomate potiron écarlate en salade, lait de parmesan et meringue balsamique.
L’entrée  : Ceviche de dorade en marinade orange safran, gelée de tomate et légumes croquants.
Le plat  : Tartare de veau, tomates ananas, crème de mozzarella et fruits de la passion.
Le prédessert  : Pomme verte, tomate green zebra et Ricqlès.
Le dessert  : Tomate verna orange “orange”, crème glacée au caillé de chèvre.

Benjamin Toursel est le jeune chef de l’Auberge Le Prieuré à Moirax près d’Agen où il s’est installé en 2004. Il a réhabilité l’auberge du village où il propose une cuisine très personnelle et a obtenu sa première étoile en 2008.

En Bref :
Format 170 x 240 mm
32 pages
ISBN : 978-2-917008-11-9
Prix public TTC  : 9,5 euros
à paraître le 20 novembre 2009