Retour de pêche

Retour de pêche, un repas en 5 plats conçu, réalisé et expliqué par Jean-Paul Abadie L’Amphitryon - Lorient

Le savoir-faire d’un grand chef, la cohérence d’un menu complet expliqué pas à pas, le choix d’un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet – comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert –, autour d’un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison  ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non pas plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu’il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.

Dans ce titre, Jean-Paul Abadie vous propose un menu original sublimant les produits de l’océan. Huîtres, sardines, bar sont cuisinés sans artifice mais avec justesse par l’un des plus grands chefs bretons.

La mise en bouche  : Huîtres creuses, mousseline de carottes aux agrumes
L’entrée  : Filets de sardines crus au gingembre, poivrons marinés
Le plat  : Filets de bar à la vanille, mousseline et tagliatelles de céleri
Le prédessert  : La gelée de noix de coco, compotée de fraises, émulsion de fraises Tagada
Le dessert  : Crémeux d’Alto el Sol

Jean-Paul Abadie est installé depuis 1985 à L’Amphitryon à Lorient. Il obtient sa première étoile en 1990 et la seconde en 2002  ; il est désigné “chef de l’année” par le guide GaultMillau en 2004.

En Bref :
Format 170 x 240 mm
32 pages
ISBN : 978-2-917008-09-6
Prix public TTC  : 9,5 euros
à paraître le 20 novembre 2009