Le dos de cabillaud, la queue de lotte, la sole, le filet de saumon et la ventrèche de thon  : cinq morceaux de poisson cuisinés par cinq chefs de la jeune génération. Partez à la rencontre de ces jeunes cuisiniers, découvrez leurs recettes, simples et créatives, suivez leurs conseils et réalisez très facilement chez vous les plats des plus grands restaurants.

La presse en parle :
"Un livre qui innove", L’Hôtellerie Restauration
"L’exercice est simple mais riche de perspectives. C’est la preuve qu’en cuisine aucune règle n’est gravée dans le marbre et que les interprétations sont toujours libres", Thuries Gastronomie Magazine

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Une présentation originale des recettes La collection Morceaux choisis propose une nouvelle façon d’aborder la préparation des plats : préparer un maximum de chose en amont pour ne plus avoir que la dernière cuisson et le dressage à faire lorsque ses invités sont à table (un peu à la manière des chefs dont la mise en place facilité le service). Pour cela, les recettes sont découpez en 2 parties : > La mise ne place : tout ce que l’on peut préparer d’avance. > le service  : réchauffer, cuire et dresser.