L’Alimentation à Paris

L’Alimentation à Paris est la réédition d’un texte de Victor Borie, paru en 1868 dans un ouvrage intitulé Paris guide. Cet ouvrage, préfacé par Victor Hugo fut publié à l’occasion de l’Exposition Universelle de Paris. On y découvre le quotidien des marchés parisiens de la deuxième moitié du xixe siècle. Avec notamment les pratiques peu recommandables des maquignons, prêts à tout pour vendre leurs chevaux  ; les houillons spécialisés dans la vente très lucrative de tout ce que les marchés comptent de pire. Victor Borie dresse également le surprenant portraits des gaveurs qui, pour 20 à 25 centimes la douzaine, nourrissent, à la bouche, les pigeons destinés à la vente.

La préface de Pascal Ory, historien, professeur à la Sorbonne, restitue le contexte historique tout en apportant une singulière modernité à ce texte vieux de 140 ans.

La presse en parle :
"Ce reportage sur les pratiques discutables des revendeurs et des maquignons est des plus savoureux", Transrural Initiatives

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Heuristique  : art de rechercher et de découvrir les documents. Méthode de recherche fondée sur l’approche progressive d’un problème donné. Petite heuristique de l’estomac est une collection qui s’attache à mettre en lumière des textes remarquables qui apportent leur contribution à une meilleure compréhension de l’histoire de la gastronomie.