Croquer la pomme

Dans ce titre, William Boquelet vous propose un menu entièrement conçu autour de la pomme, de la mise en bouche au dessert. Une manière originale de rappeler que la pomme est un fruit qui n’est jamais assez défendu.

La mise en bouche  : Carpaccio de Saint-Jacques, compote pomme coing curry et crème camembert citronnelle
L’entrée  : Rôti de lotte et confit pomme gingembre
Le plat  : Filet de veau poché, langoustines et salade croquante
Le prédessert  : Mojito à la pomme
Le dessert  : Pomme pochée, millefeuille sésame crème au cidre, glace noisette

En s’installant en 2008 à Les Damps, au sud de Rouen, William Boquelet a très vite fait de l’Auberge de la Pomme une des étapes essentielles de la gastronomie normande.

En Bref :
Format 170 x 240 mm
32 pages
ISBN : 978-2-917008-27-0
Prix public TTC  : 9,5 euros
à paraître le 9 juin 2011