Canard exquis

Le foie gras et le canard sont intimement liés au terroir et à la gastronomie du Sud-Ouest. Il serait cependant dommage de restreindre l’usage de ces fabuleux produits à un seul type de cuisine. Cet ouvrage, pratique et ludique, propose donc de renouveler l’approche culinaire du canard à foie gras du Sud-Ouest.

Ce canard, qui a été engraissé pour obtenir du foie gras, peut se cuisiner entier, mais également en morceaux. Le foie gras, le magret mais aussi les cuisses, les gésiers, les manchons ou le cou…
À travers les recettes de 10 grands chefs contemporains – Inaki Aizpitarte, Julien Duboué, Antoine Heerah, Alberto Herraiz, Philippe Labbé et Frank Xu, William Ledeuil, Jean-Marc Notelet, ou Alain Senderens et Jérôme Banctel – vous découvrirez qu’il existe mille et une manières de cuisiner le canard à foie gras du Sud-Ouest.

Philippe Boé est journaliste gastronomique à VSD et Gmag. Co-auteur de nombreux ouvrages culinaires et de documentaires pour la télévision, il a reçu le Prix Amunategui-Curnonsky en 2010. Natif du Sud-Ouest, il est également créateur d’événements à caractère gastronomique et le coorganisateur du Concours International de photo culinaire d’Oloron Sainte-Marie (64).
Pierre-Emmanuel Rastoin vit à Paris mais photographie partout dans le monde. Après six années de médecine et une carrière de steward à la Compagnie Internationale des Wagons- Lits, il réalise, ça et là, des photos qui marquent, toujours en quête de la meilleure image.

En bref  : Format 170 x 240 mm
112 pages
ISBN :978-2-917008-34-8
Prix public TTC  : 14,50 €