Beurre Ou Ordinaire ?

Le septième titre de la collection Menu Festin re- donne ses lettres de noblesse à la cuisine au beurre. Réhaus- seur de saveur, le beurre, tel qu’il est utilisé ici, permet de réaliser un menu plein de saveurs mais aussi de légèreté.

Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour permettre au lecteur de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non pas plat par plat, cet ouvrage permet de préparer mé- thodiquement le repas pour qu’il ne reste que peu de choses à réaliser une fois les invités arrivés.

Le menu en 5 plats :
Baguette, huître et beurre “maison” aromatisé
Maquereau, haricots et espuma de beurre de verveine
Lapin confit au beurre et petits légumes
Arlettes au sarrasin et combawa, sorbet lait Ribot
Mille-feuilles asperges - mousseline de fruits de la passion

Ancien second d’Alain Passard, Sylvain Guillemot s’est installé à Noyal-sur-Vilaine, à quelques kilomètres de Rennes il y a 15 ans. Etoilé au guide Michelin, il propose une cuisine d’instinct qui fait la part belle aux produits.