Autour Du Monde

Le huitième titre de la collection Menu Festin présente un menu où chaque plat s’inspire de la cuisine d’un continent.

Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour permettre au lecteur de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non pas plat par plat, cet ouvrage permet de préparer méthodiquement le repas pour qu’il ne reste que peu de choses à réaliser une fois les invités arrivés.

Le menu en 5 plats :
Bouillon Thaï, cocos, coquillages
Foie gras à la marocaine
Fajitas crustacés guacamole-citronnelle, réduction de bière blanche
Petit-Suisse, pesto de roquette, miel au siphon
Raviole de mangue, crémeux et fruits secs

Ancien second de Michel Troisgros à Roanne, Michel Portos est à la tête depuis 7 ans des cuisines du Saint-James à Bouillac, Relais et Châteaux, sur les hauteurs de Bordeaux. En 2009, il a obtenu une deuxième étoile au guide Michelin. Sa cuisine légère et très épurée met particulièrement en scène les saveurs acide et amer.

En bref :
Parution le 04 novembre 2010
Prix public ttc : 9,50 €
Format 170 x 240 mm
32 pages
Photos en couleurs
ISBN : 978-2-917008-20-1